一种综合利用大鲵资源的宰杀方法

摘要

本发明公开了一种综合利用大鲵资源的宰杀方法，大鲵经暂养清洗后进行电击麻醉，然后用不锈钢勺子轻轻刮取成年大鲵体表的白色粘液，将粘液收集于保鲜盒、‑20℃冻存；粘液收集完毕后，将处理后的大鲵用食醋溶液浸泡清洗，除去残留粘液胶体，将清洗后的大鲵放于屠宰台，按住头部，将头和躯干直接切断，并将宰杀后的大鲵倒挂放血；放血完后进行分割，分割步骤如下：(a)切取四肢；(b)沿腹中线开膛取出内脏，并剥离肝脏；(c)用盐水冲洗大鲵；(d)剥皮(e)取出大鲵侧线及尾部的油脂；(f)分离出脊柱及尾骨；(g)切肉片，最后杀菌脱腥包装、冻存。本发明的宰杀方法能充分体现各部位的食用和药用价值。

主权项

一种综合利用大鲵资源的宰杀方法，其特征在于：操作步骤如下：(1)、暂养：将鲜活的已停食的成年大鲵放入盛有新鲜冷水的暂养池暂养，水保持流动和清洁，水位要求能全部浸没大鲵背部，水温低于20℃，暂养时间≥4小时；(2)、清洗：暂养结束后，更换清水，用海绵刷轻轻刷洗大鲵体表，以洗净杂质和蜕皮，去水沥干；(3)、电击麻醉：将大鲵放于洁净不锈钢托盘中，托盘放于绝缘物上面，接通电麻机电源，将电麻机电极置于大鲵头背部，电麻机的输出电压为70—110V，输出电流为200mA—1000mA，5‑15秒钟内达到麻醉，大鲵体表即产生乳白色粘液；(4)、收集粘液：用不锈钢勺子轻轻刮取大鲵体表的白色粘液，将收集的粘液置于保鲜盒、‑20℃预冻，然后真空冷冻干燥，常温储存；(5)、食醋溶液清洗：粘液收集完毕后，将大鲵用食醋溶液浸泡清洗，除去残留粘液胶体，同时用食醋溶液清洗宰杀过程中用的工器具；(6)、宰杀：将清洗后的大鲵放于屠宰台，按住头部，将头和躯干直接切断，立即将大鲵倒挂在放血槽上方放血；(7)、放血：放血槽中的流动水控制在18‑20℃，放血时间控制在3‑5分钟；(8)、分割：分割步骤如下：(a)切取四肢；(b)沿腹中线开膛，取出内脏，然后剥离肝脏；(c)用盐水冲洗大鲵；(d)剥皮：在大鲵背部正中线，用剥皮刀将皮肤从头至尾方向切开，将大鲵固定，用丝钳夹住皮肤，稍许用力将皮肤撕脱；(e)取出大鲵侧线及尾部的油脂；(f)分离出脊柱及尾骨；(g)切肉片，并将肉片靠近腹腔一侧的腹膜去掉；(9)、杀菌、脱腥：将分割的大鲵各部位用盐水浸泡30分钟，沥干，用臭氧水漂洗处理，然后将以上各部分分别用食品用塑料袋真空包装，冻存。