一种低温油炸马铃薯片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低温油炸马铃薯片的制备方法，包括以下步骤：将新鲜马铃薯清洗、去皮、切片、漂烫灭酶、真空低温油炸、膨化等工序，得到脂肪含量低于10％、含水量低于5％的马铃薯片，再根据需求进行调味，得到不同风味的低温油炸马铃薯片休闲食品。本发明还公开了一种上述制备方法制备得到的低温油炸马铃薯片。本发明采用真空油炸与膨化技术相结合的方式，减少了维生素类物质的损失，并较大限度地保留了各类营养成分，使产品更具营养价值。

主权项

一种低温油炸马铃薯片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)挑选、清洗：挑选无病、无虫、无斑、无机械损伤，外形规则的圆形新鲜马铃薯，用清水洗净茎块上附着的泥沙及杂物；(2)去皮、切片：用马铃薯削皮机削除马铃薯块茎的表皮，再切成马铃薯片；(3)漂烫灭酶：先将切好的马铃薯片放入清水漂洗其表面的游离淀粉，再置于水中漂烫，使薯片预熟至无生味，捞出并滤干水分；(4)真空低温油炸：立即将漂烫灭酶的薯片放入循环热油脂中于真空条件下油炸，对薯片进行蒸发干燥至水分含量低于40％；然后离心脱油，使薯片油脂含量不高于6％；(5)膨化：将油炸后的马铃薯片放入膨化罐，进行膨化使物料的内外温度和压强均匀一致，然后减压膨化，即获得脂肪含量低于10％、含水量低于5％的马铃薯片；(6)调味：添加或不添加盐、糖或者天然香辛料进行调味，形成不同口味产品；(7)包装：根据需求选择牢固密封箱或包装袋进行定量、充氮密封包装，密封前放入适量食用干燥剂，防止产品破损和回潮，制备得到低温油炸马铃薯片。