一种辣椒酱及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种辣椒酱及其制作工艺，其特征在于：主要原料包括野山椒，大蒜子、豆豉、食用盐、生抽豉油、植物油、鸡精，并将植物油加热并将油温控制在135‑150摄氏度；将一定质量比的野山椒、大蒜子、豆豉，用食用消毒水清洗干净，沥干水分，用人工剁成细小的颗粒状；然后置入清洗干净的不锈钢容器里面，再加入食用盐，搅拌均匀腌制；将生抽豉油，鸡精放入并搅拌均匀，加入提前加热好的植物油，淋在上表面；待冷却后将辣椒酱装瓶密封，静置48小时。本发明具有辣味足、口感好，食用后不易上火，制作简单、发酵完成时间短的优点。

主权项

一种辣椒酱，其特征在于：主要原料包括野山椒，大蒜子，豆豉，食用盐，生抽豉油，植物油，鸡精，所述野山椒与大蒜子的质量比为2∶1，豆豉、食用盐、生抽豉油、鸡精的质量比为3∶1∶2∶1，大蒜子与食用油的质量比为5∶1，所述植物油与生抽豉油的质量比为7∶4。