一种大豆蛋白的糖基化接枝改性方法

摘要

本发明公开了一种大豆蛋白的糖基化接枝改性方法。该方法包括以下步骤：(1)将质量比为1∶1～1∶5的大豆蛋白和糖加入水中，调节pH值至6～8，得到大豆蛋白与糖的质量百分比为0.1％～10％的混合溶液；(2)将混合溶液在压力为3～13MPa、温度为80～140℃的密闭容器中加热0.5～4h，得到反应液；(3)将反应液冷却至10～40℃，纯化或者不纯化，干燥，得到糖基化大豆蛋白。本发明方法反应速度较快，反应均匀，反应产物功能性质较好，并且该方法具有工业化、规模化的应用价值。所得糖基化大豆蛋白功能性如水溶性、乳化性、抗菌性等有很大提高，并且反应速度较快，产物外观色泽较好。

主权项

1、一种大豆蛋白的糖基化接枝改性方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)将质量比为1∶1～1∶5的大豆蛋白和糖加入水中，调节pH值至6～8，得到混合溶液，所述混合溶液中大豆蛋白与糖所占的质量百分比为0.1％～10％；(2)将步骤(1)所得混合溶液在压力为3～13MPa，温度为80～140℃的密闭容器中加热0.5～4h，得到反应液；(3)将步骤(2)所得反应液冷却至10～40℃，纯化或者不纯化，干燥，得到糖基化大豆蛋白。