| 主权项 |
1、一种油酥鸡蛋饼，其特征是：(一)本发明中，主要设备要有一台备有平锅的烘烤炉，用来烘烤；另外，它还需要有一个纺锤形，中间粗两头细的擀面杖，用来擀面；(二)鸡蛋饼制作的主料与配料(1)、主料：面粉、豆油、油酥、鸡蛋、火腿；配料：甜面酱、胡萝卜丝、黄瓜丝、玫瑰咸菜和雪菜；(2)、主料油酥的制作：原料：猪肥膘、典盐、大葱、面粉、姜汁、豆油；制作：先把肥膘洗净，切成约3厘米的小块，放入锅内炼成油脂，取出油渣；油温降到80℃至90℃时，把切碎的葱花放入油中拌匀，等油脂的温度降到70℃至60℃，依次把典盐、姜汁、面粉倒入调好的葱花油中，搅拌均匀，使之成为稍硬的糊状态，最后再加入豆油调匀后，使油酥成松软状态，油酥就做好了，留作备用。(3)、面粉的调合：面粉加入滚开开水，调合拌匀后，再加适量的凉水把面和到软而不稀，有一定的弹性程度即可备用(开水和凉水的比例是：开水45％，凉水55％)。(4)、制作方法和食用时的配菜，单饼的制作：先取和好的面团500克右：搓成10-30厘米的长条状，再用擀面杖擀成宽15-20厘米的面皮，厚度要求均匀，然后在面皮上抹上0.2～0.5厘米厚的油酥，搓抹均匀后，从一头向另一头卷成长条状，再把卷好的长条，掐成4-6厘米长，大小相等的小段，然后把小段的两端封死，立起压偏，擀成长15-20厘米，宽10-13厘米的生面饼，准备煎烤。点火，待平锅热到80℃～90℃，用板刷在平锅上刷上豆油，把擀好的生面饼放在平锅上煎2-4秒钟后翻过来，在受煎的那一面刷上豆油，再翻过去继续煎，如此反复2-4遍(先受煎的一面属正面，另一面则反面)，直到正面焦黄、酥脆、硬度可站立不倒时，放到平锅下的烘烤室内烘烤，要先烤反面再烤正面，每次的烘烤时间为15-30秒，烤完即可出炉；此时香脆可口，外酥内软的单酥饼就做好了。(5)、饼夹鸡蛋、火腿、肉松和肉类的做法：先把平锅烧热后刷上少量的豆油，目的是为了不粘锅，再把杯中打好的鸡蛋加上少量的食盐搅匀后倒在平锅上，当鸡蛋半熟时把做好的酥饼反面朝下压在鸡蛋上，等蛋煎熟后再把鸡蛋和饼结合在一起翻过来，放入食品盘中，上面可放上煎好的火腿或肉松，或肉丁类即可食用；最后可根据自己的味口加上调料菜，调料莱有胡萝卜丝、黄瓜丝、玫瑰咸菜、雪菜、甜面酱等，然后把加好菜的饼合起来，即可食用；火腿切片，厚0.5cm，放在平锅上煎至发黄，直接铺上饼即可食用；牛、鸡肉切成0.5cm肉丁，各加入0.05公斤典盐、糖及味精，炒至熟，用饼夹着食用。 |
