一种条状仙草冻及其制备方法

摘要

本发明公开了一种条状仙草冻及其制备方法，包括如下步骤：1)仙草汁的制备；2)准备原料；3)将仙草汁加入淀粉、白砂糖和稳定剂，混匀，高温灭菌，冷却至40‑50℃，再加入蜂蜜并混合均匀，冷却，切成所需规格的条状，用0.6‑1.2％的乳酸钙钙化1‑2小时即得条状仙草冻成品。采用本发明的方法，酶解时间、提取时间大为减少，提取用水量也减少，生产成本降低30％以上，收率提高20％以上，得到的产品口感更好。

主权项

一种条状仙草冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)仙草汁的制备：将仙草粉碎，放入密闭容器中，加热到120‑130℃、加压到3‑5MPa，保持8‑10s后突然减压至常压，加入5‑6倍的纯净水煎煮至沸腾，冷却，加入仙草重量0.35‑0.45％的纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶的复合酶，在50‑60℃、pH5.0‑5.8条件下酶解1‑1.5小时，再调节pH6.0‑6.5，煮沸0.5‑1小时，过滤，滤液即为仙草汁；2)准备原料：按照重量比：蜂蜜10‑20％、淀粉20‑30％、白砂糖0.5‑1.5％、稳定剂0.02‑1％、余量为仙草汁；3)将仙草汁加入淀粉、白砂糖和稳定剂，混匀，高温灭菌，冷却至40‑50℃，再加入蜂蜜并混合均匀，冷却，切成所需规格的条状，用0.6‑1.2％的乳酸钙钙化1‑2小时即得条状仙草冻成品。