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<p>Production d'aliments naturels contenant une grande quantité de cystéinylglycine ; et d'agents renforçateurs de goût pour aliments. L'invention concerne (1) un procédé de production d'aliment enrichi en cystéinylglycine, caractérisé en ce qu'il comporte les étapes consistant à : maintenir un aliment contenant une proportion supérieure ou égale à 1 % en poids, sur matières solides, de glutathion, à une température de 50 à 120 °C en présence d'eau à un pH compris entre 1 et 7, ou traiter l'aliment à la η-glutamyl peptide hydrolase en présence d'eau à un pH compris entre 3 et 9, à une température de 15 à 70 °C ; et (2) un procédé de production d'agent renforçateur de goût pour aliments, caractérisé en ce qu'il comporte les étapes consistant à : ajouter des saccharides à de la cystéinylglycine ou à un aliment contenant une proportion supérieure ou égale à 0,5 % en poids, sur matières solides, de cystéinylglycine, et chauffer ce mélange à une température de 70 à 80 °C pendant 10 à 180 minutes en présence d'eau.</p> |
