一种肉排及其加工方法

摘要

一种肉排的加工方法，包括以下步骤：取100‑150重量份猪肉、100‑150重量份牛肉和100‑150重量份鸡肉绞制；取40‑60重量份盐、20‑30重量份胡椒粉、35‑45重量份酱油、10‑20重量份生姜末、20‑30重量份葱花与肉馅共同搅拌20‑25min；然后置于腌制库中腌制24‑48h。将腌制后的肉馅搅拌3‑5min；将肉馅制成40‑43g/块的肉排，并在每块肉排表面涂抹10g淀粉；将处理后的肉排置于螺旋速冻机中在‑32℃的环境下冷冻20min，然后真空包装即可。本肉排口感丰富，味道好，保质期较长。加工步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。

主权项

一种肉排的加工方法，包括以下步骤：(1)取100‑150重量份的猪肉、100‑150重量份的牛肉和100‑150重量份的鸡肉置于绞肉机中绞制，绞肉机孔板直径为6mm；(2)取40‑60重量份的盐、20‑30重量份的胡椒粉、35‑45重量份的酱油、10‑20重量份的生姜末、20‑30重量份的葱花与肉馅共同置于搅拌机中搅拌20‑25min；(3)将搅拌后的肉料装盘置于腌制库中腌制，库温‑3—‑5℃，腌制时间为24‑48h。(4)将腌制后的肉馅投入搅拌机搅拌3‑5min，搅拌温度控制在‑2—‑4℃；(5)将肉馅置于机器中将肉馅制成40‑43g/块的肉排，并在每块肉排表面涂抹10g淀粉；(6)将处理后的肉排置于螺旋速冻机中在‑32℃的环境下冷冻20min，然后真空包装即可。