一种制备洋葱粉的方法

摘要

本发明公开了一种洋葱粉的制备方法，包括步骤：取洗净的鲜洋葱和洗净的鲜芦荟一起破碎打浆，打浆后加入10‑15％(体积)的无水乙醇，过滤，取滤液浓缩，浓缩过程中先预加热至80‑88℃维持60‑90s，然后降温至45℃以下真空浓缩至洋葱浆含水量约为60‑80％(重量)；然后向所得的洋葱浆中加入5‑15％(重量)的麦芽糊精和3‑8％(重量)的变性淀粉，150‑300kg/cm²压力下均质；将得到的混合物在进风温度150～180℃，出风温度70～80℃的条件下，进行气流干燥，即可获得所述洋葱粉。本发明的方法制备的洋葱粉，保质期显著延长，且洋葱粉复水后粘度较高，稳定性好。

主权项

一种洋葱粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括步骤：1)取洗净的鲜洋葱和洗净的鲜芦荟一起破碎打浆，打浆后加入10‑15％(体积)的无水乙醇，过滤，取滤液浓缩，浓缩过程中先预加热至80‑88℃维持60‑90s，然后降温至45℃以下真空浓缩至洋葱浆含水量约为60‑80％(重量)；2)向上述步骤1)所得的洋葱浆中加入5‑15％(重量)的麦芽糊精和3‑8％(重量)的变性淀粉，150‑300kg/cm²压力下均质；3)将上述步骤2)所得的混合物在进风温度150～180℃，出风温度70～80℃的条件下，进行气流干燥，即可获得所述洋葱粉。