| 摘要 |
Способ получения мясного продукта, включающий посол мясного сырья в рассоле, содержащем соль поваренную пищевую, сахар и ферментированную молочную сыворотку, а также термообработку и охлаждение, отличающийся тем, что посол проводят комбинированным способом с последующей механической обработкой, общей продолжительностью 24-30 ч, при этом в холодную молочную сыворотку дополнительно вносят каррагинан, смешанный с сахаром, затем фосфат, в качестве водосвязывающих добавок, животный белок из плазмы крови для повышения биологической ценности продукта и увеличения влагосвязывающей способности, а также нитрит натрия и эриторбат для закрепления окраски продукта, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: |
