| 主权项 |
便捷式盒装一次性火锅底料生产方法，其特征在于，所用原材料包括牛油、干辣椒、花椒、郫县型豆瓣、豆豉、黄酒、剥皮大蒜、老姜和复合香辛料，按配方称取所述原料，经过预处理，麻辣油脂制备，火锅底料制备，底料、油脂入盒包装，汤食辅料入盒包装，热封、盖盒及外包装而得；其具体生产方法包括如下步骤：1）预处理：将郫县型豆瓣、豆豉、剥皮大蒜和老姜分别于粉碎机中进行粉碎处理，使其粒度达到2～3毫米，备用；将花椒、复合香辛料分别于粉碎机中进行粉碎处理，成粉末状备用；将干辣椒和水按1:3.5的重量比浸泡至干辣椒充分吸水后，于粉碎机中进行粉碎处理，得到粒度达到2～3毫米的糍粑海椒，备用；且准备好具有底料盒槽和辅料盒槽的灌装盒，备用；2）麻辣油脂制备：将牛油置入锅内，大火煎至160～170℃时，调至小火，将预处理后的糍粑海椒置入油锅内，加完后及时加入预处理后的花椒和复合香辛料，煎至糍粑海椒开始转色，油面无水蒸气出现，用150～160目的丝布过滤，所得滤液即为麻辣油脂，此时油脂温度不低于95℃；3）火锅底料制备：将牛油置入锅内，大火煎至150～160℃时，调至小火，投入所述预处理后的糍粑海椒、郫县型豆瓣、老姜、花椒、豆豉、剥皮大蒜、复合香辛料并添加黄酒，熬制至油脂清质，油亮有光泽时，加入鲜味剂、酵母抽提物和食盐，搅拌均匀出锅，即得到火锅底料，此时火锅底料的品温不低于95℃；4）底料、油脂入盒包装：将制备的火锅底料和麻辣油脂在品温在不低于85℃的条件下按预设定的比例依次灌装入灌装盒的底料盒槽内，并在装满后摊平，然后在灌装盒的底料盒槽中的麻辣油脂表面贴上保护膜后移入冷却定型生产线进行冷却定型；5）汤食辅料入盒包装：将油碟油、鸡精、味精分别进行塑料袋定量袋装封口，然后装入灌装盒的辅料盒槽内；6）热封、盖盒及外包装：上述步骤完结后，通过自动覆膜设备，对灌装盒的表面用保护膜进行热封全覆盖，然后盖上与灌装盒的盒体相匹配且材质一致的盒盖，最后进行外包装。 |
