| 摘要 |
<p>Způsob výroby jídla, zejména způsob výroby sterilovaného jídla nebo jeho polotovaru, podle kterého je jídlo nejprve zhotoveno podle tradičních receptur a tradičních kuchařských postupů, přičemž dokončené jídlo je při teplotě nad 60 .degree.C naporcováno a vloženo do sterilačních obalů, které jsou následně hermeticky uzavřeny a neprodleně vloženy do předehřátého sterilačního prostoru tak, že teplota jídla přitom neklesne pod 60 .degree.C, a dále probíhá ve sterilačním prostoru sterilační proces, po jehož ukončení je jídlo zchlazeno, přičemž na začátku sterilačního procesu je prudce, za působení tlaku 200 až 250 kPa, zvýšena teplota jídla až na minimální teplotu 112 .degree.C v jeho jádru.</p> |
