手撕鸡的制作工艺

摘要

本发明公开了一种手撕鸡的制作工艺，包括加工步骤、腌制料配方、卤汁配方和拌料配方，卤汁包含生姜、桂皮、茴香、八角、花椒、辣椒、草果、三奈、丁香、肉豆蔻、紫草等，拌料是先调配香油2％和辣椒红油2％，再添加鸡肉香精0.5％、肉味香精0.5％、酵母抽提物0.6％混合而成；其有益效果是腌制后再卤制，使调料入味，然后再加拌料，香料和调料充分浸入鸡肉内，将鸡肉手撕，味道均匀透彻，香料种类独特，气味香浓，食用口感好，食时咀嚼省力，余味无穷，方便食用者于户外或旅行中食用。本发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

主权项

一种手撕鸡的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)原料挑选、清洗、修整、验收；    (2)腌制，将腌制料与白条鸡混合均匀，在5‑10℃温度环境中静置腌制46‑72小时；    (3)煮制，用沸水煮7分钟，去除油沫、血水；    (4)卤制，卤汁煮沸后将全鸡放入，加盖后用文火卤制，蒸汽压力为0.1MPa之间，温度100℃，卤制60分钟，起锅放入物料车内冷却；    (5)成形：用手撕成条状；    (6)拌料：将鸡丝和调料拌匀；    (7)真空包装，高温杀菌；    (8)保温检验，在37±1℃条件下保温8‑10昼夜后检查，剔除胀袋，将检验合格产品装箱入库。