一种具有保健功效的薏苡米醋饮及其制备方法

摘要

本发明涉及保健饮品技术领域，具体涉及一种具有保健功效的薏苡米醋饮及其制备方法。本发明要提供一种具有保健功效的薏苡米醋及其制备方法。本发明的技术方案是：一种具有保健功效的薏苡米醋饮，由以下制备方法制得，该方法依次包括下述步骤：1.原料处理；2.一次发酵；3.二次发酵；4.成品制备。本发明的保健醋饮，可以最大程度地保留薏苡米的营养与保健成分，使其功效得到充分的发挥，扩大了薏苡米的开发利用途径，为其深加工开辟了一条可行的工艺路线。

主权项

1、一种具有保健功效的薏苡米醋饮，由以下制备方法制得，该方法依次包括下述步骤：一、原料处理：取薏苡米清洗、浸渍，浸渍后破碎成粗颗粒；二、一次发酵：将破碎好的物料取出，加水使物料的含水量达到30％～40％，摊开降温至30～35℃，拌入糖化酶150～200U·g-1，加入原料重量酒曲1～2％，再加入原料重量酵母0.2～0.5％搅拌均匀，导入发酵罐中，控制固态糖化发酵温度为30～32℃，发酵4～8天，将发酵至终点的物料进行粗过滤得到母液；三、二次发酵：调制母液的酒精度为5～7°，放入到容器中，水分控制在干物料重量的55～65％，接入干物料重量8～12％的醋酸菌扩大培养母液，将温度控制在30～35℃进行醋酸发酵，发酵期间每天将罐底醋酸发酵液泵入灌顶，进行喷淋10～30分钟，增加发酵液中的含氧量，发酵时间4～6天，得薏苡米醋原液；四、成品制备(1)过滤：将薏苡米醋原液经下胶澄清，再用过滤机粗滤2次，即可得到澄清的薏苡米醋原液；(2)灭菌、陈酿：对原液进行灭菌、灭酶，然后贮于大缸中陈酿2个月～6个月，滤出清液即为薏苡米醋饮原汁；(3)调配、过滤、灌装、杀菌：对薏苡米醋饮原汁进行调配，将调配好的薏苡米醋饮进行粗滤和精滤，灌装、排气、封口，杀菌，即可得到薏苡米保健醋饮。