一种利用冷冻干燥技术制备蓝莓果干粉的方法

摘要

本发明提供一种南高丛蓝莓果干粉制备方法，经过清洗、粉碎，南高丛蓝莓果泥与麦芽糊精溶液按比例混合、均质、预冻、冷冻干燥等步骤制得蓝莓果干粉半成品；蓝莓果干粉半成品经过快速研磨、过筛，得蓝莓果干粉产品，密封保存。南高丛蓝莓果干粉可广泛应用于食品及保健品中，特别是应用于制备不同品种蓝莓果干粉中，还可以延伸至更多品种的浆果干粉的制备中。本发明使用麦芽糊精载体并采用冷冻干燥法，干粉在结构上更酥松，得到的干粉细腻，更适合商品化。与未添加载体的干粉比较，具有表面粘稠的糖液少、吸湿速度慢、返潮速度低等特点。

主权项

一种利用冷冻干燥技术制备蓝莓果干粉的方法，其特征在于：它的制备方法为：a、准确称取一定质量的麦芽糊精粉末，加入一定体积的蒸馏水，使麦芽糊精完全溶解，得到麦芽糊精溶液；所述的麦芽糊精粉末质量单位为克；所述的蒸馏水体积单位为毫升，所述麦芽糊精粉末质量与所述蒸馏水体积的比值为1：8；b、称取一定质量的蓝莓果泥，量取一定体积的麦芽糊精溶液，将蓝莓果泥与麦芽糊精溶液于均质机中混合均质10分钟，得到含载体的蓝莓果泥样品；所述的蓝莓果泥质量单位为克；所述的麦芽糊精溶液体积单位为毫升，所述蓝莓果泥质量与所述麦芽糊精溶液体积的比值范围为1：0.5至1：2；c、将新鲜蓝莓果泥和麦芽糊精溶液混合后得到蓝莓果泥样品，将上述蓝莓果泥样品冷冻之后进行干燥处理得到蓝莓果干粉半成品；d、将上述蓝莓果干粉半成品研磨后得到相应的蓝莓果干粉。