发明名称 |
一种酸味调味酒的生产方法 |
摘要 |
本发明提供了一种酸味调味酒的生产方法,该方法包括以下步骤:A)将白酒丢糟、糖化发酵剂与酒尾混合,密封发酵,得到丢糟发酵酒醅;B)将所述丢糟发酵酒醅与原度酒进行串蒸,得到酸味调味酒。与现有技术相比,本发明采用白酒丢糟作为原料,通过糖化发酵剂可将其转化为乙酸等有机酸,而酒尾中含有一定酒精,在丢糟中加入酒尾可为发酵提供前体物质,再用原度酒进行串蒸,可将丢糟发酵酒醅的有机酸有效提取出来,使得产物酸味调味酒的总酸含量较高,且多为乙酸等低沸点的挥发性脂肪酸,酒质干净,杂味小,勾调用量少,勾调效果明显,满足白酒产品的总酸含量要求,用于勾调可使酒质更加劲爽、醇和绵甜,后味较长,且不会使酒体产生邪杂味。 |
申请公布号 |
CN105985877A |
申请公布日期 |
2016.10.05 |
申请号 |
CN201510075450.1 |
申请日期 |
2015.02.12 |
申请人 |
北京红星股份有限公司 |
发明人 |
艾金忠;马美荣;吴嘉 |
分类号 |
C12G3/02(2006.01)I;C12G3/12(2006.01)I |
主分类号 |
C12G3/02(2006.01)I |
代理机构 |
北京集佳知识产权代理有限公司 11227 |
代理人 |
赵青朵 |
主权项 |
一种酸味调味酒的生产方法,其特征在于,包括以下步骤:A)将白酒丢糟、糖化发酵剂与酒尾混合,密封发酵,得到丢糟发酵酒醅;B)将所述丢糟发酵酒醅与原度酒进行串蒸,得到酸味调味酒。 |
地址 |
101400 北京市怀柔区红星路1号 |