一种猴头菇菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴

摘要

本发明公开了一种猴头菇菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴，菜肴以猴头菇、淮山药、樱桃酱、素高汤、冰糖、盐、无糖藕粉为原料，将洗净的猴头菇入素高汤中反复煮多次，每次用纯净水冲洗控干，加清素高汤和冰糖上笼蒸，淮山药连皮蒸熟后去皮制成山药泥，再做成桃状，樱桃酱点红、稍煎，摆放猴头菇周围；蒸猴头菇原汁加热调味，藕粉勾芡，浇在猴头菇上即可；素高汤以鲜蘑、鲜春笋、花生油、纯净水为原料，鲜蘑、鲜春笋翻炒时间控制2分钟为关键所在，加纯净水改小火炖至汤清味鲜。本发明菜肴口味独特、咸鲜微甜，营养丰富，养生保健，尤其对三高人群、糖尿病患者、肿瘤病人具有良好的调整作用。

主权项

一种猴头菇菜肴的全素制作方法，其特征在于：菜肴以猴头菇、淮山药、樱桃酱、素高汤、冰糖、盐、无糖藕粉为原料，包括以下制作步骤，（1）将干猴头菇放入淘米水中泡软，净水冲洗挤干；（2）然后将猴头菇放入素高汤中反复煮3～4次,每次煮5分钟取出用纯净水反复冲洗控干，尽除其苦味；（3）再将猴头菇扣入碗中放入清素高汤、冰糖，上蒸笼5分钟取出入盘备用；（4）淮山药连皮蒸熟，去皮后制成山药泥，用木模做成寿桃状，樱桃酱点红桃嘴桃晕，入平锅稍煎，摆放在猴头菇周围；（5）锅上火将蒸猴头菇原汁倒入锅中加盐调味，用无糖藕粉勾芡，均匀浇在猴头菇上，包装即得成品；所述素高汤制备方法：以鲜蘑、鲜春笋、花生油、纯净水为原料，制作步骤如下，①将鲜蘑、鲜春笋洗净控水切片；②锅上火倒入花生油烧热，加入鲜蘑、鲜春笋翻炒2分钟，立即加入纯净水大火烧开，改小火炖20分钟至汤清味鲜，制成素高汤。