一种复合香型葡萄酒及其制作方法

摘要

本发明公开一种复合香型葡萄酒及其制作方法，包括以下重量份数的原料，毛葡萄80‑100份、百香果30‑50份、蔗糖25‑40份、凉开水6‑15份和酵母菌3‑5份；将新鲜成熟的毛葡萄进行变温处理后，再破碎制备毛葡萄汁，在毛葡萄汁中加入蔗糖和百香果后，密封发酵，再经过后发酵、澄清、陈酿和杀菌步骤，获得成品。本发明复合香型葡萄酒采用的工艺和工艺参数使得制造的成品保持了野生毛葡萄果实本身的香气特性，保存了其天然价值，克服了其口感粗糙，后味苦涩的缺陷，又增加了百香果的各种香味，使得果酒中含有复合香型。在发酵过程中进行密闭发酵，简化了生产工序。

主权项

一种复合香型葡萄酒，其特征在于，包括以下重量份数的原料，毛葡萄80‑100份、百香果30‑50份、蔗糖25‑40份、凉开水6‑15份和酵母菌3‑5份；制作包括以下步骤：（1）采摘：采摘新鲜成熟、无病虫、无烂果的毛葡萄，将毛葡萄进行分选去梗，后将分选的毛葡萄清洗干净；挑选成熟、无霉变的百香果，将其清洗干净；（2）预处理：将毛葡萄果实置于温度为1‑15℃下放置3‑5h；再将毛葡萄果实置于25‑45℃的温度中放置1‑4h，此步骤重复5次以上；将百香果榨成百香果汁；（3）初发酵：将预处理过的毛葡萄破碎制备毛葡萄汁，在毛葡萄汁中加入蔗糖和百香果汁，密封发酵3‑5天，发酵温度为20‑25℃，得初级发酵液；（4）后发酵：将初级发酵液中添加酵母菌，控制发酵温度15 ‑18℃，发酵时间为10‑15天，发酵结束后，将凉开水倒入发酵液中混匀，静置7 ‑10小时后分离，分离获得次级发酵液；（5）澄清：将次级发酵液静置7 ‑10 天，待酒体澄清后用硅藻土过滤机过滤，得基酒；（6）陈酿：将基酒置于恒温13‑15℃的酒窖中陈酿二至四年，得原酒；（7）杀菌：将原酒置于温度为60‑80℃下10‑15分钟，待自然冷却至室温，装入瓶中，并使用灭菌设备对其进行全程灭菌处理，结束后，即成品。