以亲水复配胶和大豆蛋白作为功能辅料的新型鸡肉块及其制备方法

摘要

本发明提供一种以亲水复配胶和大豆蛋白作为功能辅料的新型鸡肉块，属于禽肉深加工技术领域，本发明以亲水复配胶和大豆蛋白作为功能辅料的新型鸡肉块：以鸡肉和鸡皮为主要原料，辅料包括转谷氨酰胺酶、复配亲水胶、复合磷酸盐、大豆分离蛋白，制备工序包括：腌制、酶液预处理、亲水胶的预处理、斩拌、成型、反应、再烘烤、压片、上浆上粉、油炸工序。本发明生产工艺简单，原料广，成本低，克服鸡肉原料生产产品的品质的不足。同时以新型鸡肉块为基础，还可以开发多种口味，多种营养的系列鸡肉块产品。

主权项

1.一种以亲水复配胶和大豆蛋白作为功能辅料的新型鸡肉块，其特征在于：所述鸡肉块以鸡肉和鸡皮为主要原料，辅料包括转谷氨酰胺酶、复配亲水胶、复合磷酸盐、大豆分离蛋白，制备工序包括：腌制、酶液预处理、亲水胶的预处理、斩拌、成型、反应、再烘烤、压片、上浆上粉、油炸工序。