二乙酰化酒石酸单、双脂肪酸甘油酯的制造方法

摘要

本发明涉及一种优良的烤焙食品的乳化剂——二乙酰化酒石酸单、双脂肪酸甘油酯(简称DATEM)的制造方法，属食品添加剂专用产品制造业。本发明的目的是提供一种DATEM的制造方法，它以硫酸作催化剂，使酒石酸与醋酸酐反应制得固体二乙酰化酒石酸；用通过两种途径制得的混合脂肪酸甘油酯在相转移催化剂的作用下与二乙酰化酒石酸反应，制得膏状的二乙酰化酒石酸单、双脂肪酸甘油酯。可以将膏状的二乙酰化酒石酸单、双脂肪酸甘油酯与磷酸钙混合制成粉状的DATEM；也可以在一定条件下制成流畅性好的白色微粒状DATEM。本发明工艺新、反应时间短，转化率高、生产成本低，使用效果好，可取代进口产品。

主权项

1、一种二乙酰化酒石酸单、双脂肪酸甘油酯的制造方法，包括单甘油酯和双甘油酯及磷酸钙，其特征是(一)提供一种酰化试剂，它包含乙酸、乙酸酐和乙酰氯；提供一种多元酸，它包含羟基丁二酸，2、3二羟基丁二酸，2羟基丙烷-1、2、3三羧酸，两者进行酰化酯化反应，采用强酸性催化剂(如气体氯化氢，浓硫酸，对甲苯磺酸，三氯化铝，氯化锌等)，反应温度为50～100℃，常压，惰性气体保护，反应2～4小时，经冷却、结晶，离心，真空干燥，获得白色固体晶体——二乙酰化酒石酸。(二)将二乙酰化酒石酸与单、双脂肪酸甘油酯在相转移催化剂(提供一种相转移催化剂，如环状冠醚，聚乙二醇醚，季铵盐、吡啶，三丁胺等)存在下、通入惰性气体保护，减压控制真空度，反应温度100～130℃，直至达到如下指标：酸值95～105mg KOH/g，皂化值505～520mg KOH/g，即可冷却，出料，得红棕色油膏状二乙酰化酒石酸单、双脂肪酸甘油酯(即DATEM)。