自然香咸甜透亮褐红色油泥状面酱的制作方法

摘要

自然香咸甜透亮褐红色油泥状面酱的制作方法，它是将面粉与水和面制作成面饼后放入开水锅中煮熟，将面饼捞出晾干后，放入暖房让其自然发酵，然后将面饼切成块在日光下晒干，将食盐放入香菇水中溶解后，将溶有食盐的香菇水倒入放有面块的容器中，使香菇水与面块的高度一致，待面块被浸泡松散后，将其搅拌成稀浆状，然后放在日光下暴晒，晒至面浆呈褐红色透亮油泥状即可，晒酱时间为4－6天，将晒好的酱浆用蒸汽蒸熟，然后放入瓷缸中封存13－18天后成酱。用该方法制成的面酱具有自然香咸甜的口感，透亮褐红色油泥状色泽和保存期长的优点。

主权项

1、自然香咸甜透亮褐红色油泥状面酱的制作方法，其特征在于，它是将面粉与水按重量配比100∶30和面并揉成面团再将其制作成面饼后放入开水锅中煮熟，将面饼捞出在竹制盛具中凉干后，放入暖房让其自然发酵，自面饼开始出霉丝起正常长出二天后，将面饼翻放一次，使面饼的另一面发酵出霉丝，保持霉丝正常长出一天，然后将面饼切成块在日光下晒干，将面块放入容器中，将食盐放入香菇水中溶解后，将溶有食盐的香菇水倒入放有面块的容器中，使香菇水与面块的高度一致，待面块被浸泡松散后，将其搅拌成稀浆状，然后放在日光下暴晒，每天早上翻拌一次，晒至面浆呈褐红色透亮油泥状即可，晒酱时间为4-6天，将晒好的酱浆用蒸汽蒸熟，然后放入瓷缸中封存13-18天后成酱。