蛤蟆酥及其制作工艺

摘要

本发明涉及食品技术领域中的一种糕点，尤其涉及一种蛤蟆酥及其制作工艺，是对传统的地方风味蛤蟆酥食品在主料的选用和烘制工艺的改进，主料豆粮混配，采用不含饱和脂肪酸的棕榈油，提高了蛋白质含量，有利人体消化、吸收和利用，烘烤摒弃了煤火直烤，切断了有害物质对食品的污染，本发明产品口感丰富、酥香脆松、回味悠长，适合各族人的惯，尤其适合儿童和老年人食用。

主权项

1、一种蛤蟆酥及其制作工艺，其形状为蛤蟆口形，表面粘有芝麻仁，其特征是主料为小麦面粉、豆粉、棕榈油和鸡蛋，还包括调味辅料，主料含量以麦面粉100公斤为基本单位时，则豆粉为14.5-15.5公斤，棕榈油为24.5-25.5公斤，鸡蛋为0.95-1.05公斤，辅料适量；其制作工艺是：A、将麦面粉、豆粉按上述配比和适量辅料，在常温常压下置入搅拌机内混合均匀；B、混合料的一半加适量清水和成水面剂，混合料的另一半加上述配比的棕榈油和成油酥面剂；C、分别将水面剂和油酥面剂等量分割成若干小水面剂、小油酥面剂；D、将每个小水面剂上放一个小油酥面剂，经折叠擀成长条形，刷上鸡蛋液、撒上芝麻仁成生坯；E、将生坯置烤盘上推进烤箱，入炉烤温控制在215℃-225℃，烘烤5-10分钟，尔后降温至145℃-155℃，再烘烤5-10分钟，水份在4％以下出炉。F、冷却后密封包装