富含淀粉果蔬片的干燥方法

摘要

本发明公开了一种富含淀粉果蔬片的干燥方法，包括如下步骤：将富含淀粉的果蔬进行切片处理前处理，获得果蔬片；将所述果蔬片进行速冻后进行冷冻干燥处理，待所述果蔬片中的水分达到60-70％w/w时，停止对所述果蔬片的冷冻干燥处理；再将所述果蔬片于2-10℃下进行冰晶融化处理，使得水分在所述果蔬片中重新分布；将经冰晶融化处理后的所述果蔬片进行微波真空干燥处理。本发明富含淀粉果蔬片的干燥方法将冷冻干燥和微波干燥联用，使得富含淀粉果蔬片的水分控制在60-70％w/w，将水分转换点选取的时间提前，有效降低干燥过程中的能耗、提高干燥效率高，且最终果蔬片品相好，营养成分损失小。

主权项

一种富含淀粉果蔬片的干燥方法，包括如下步骤：将富含淀粉的果蔬进行切片处理前处理，获得果蔬片；将所述果蔬片进行速冻后进行冷冻干燥处理，待所述果蔬片中的水分达到60‑70％w/w时，停止对所述果蔬片的冷冻干燥处理；再将所述果蔬片与2‑10℃下进行冰晶融化处理，使得水分在所述果蔬片中重新分布；将经冰晶融化处理后的所述果蔬片进行微波真空干燥处理。