一种含高活性益生菌发酵羊奶的生产方法

摘要

本发明提供了一种含高活性益生菌发酵羊奶生产方法，专用于羊奶加工，属于生物工程技术领域。将嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种分别接种到无菌脱脂乳中，制备生产发酵剂；鲜羊奶中加入白砂糖，乳化稳定剂，保温，过滤，均质，杀菌，冷却后接种发酵剂发酵，当羊奶的pH达到4.3－4.6时，停止发酵，加入含菌量为10¹⁰－10¹¹cfu/g的益生菌微胶囊。本发明利用现代生物工程技术，通过发酵微生物的协同作用，有效掩盖羊奶膻味，同时将经特殊处理的益生菌加入营养丰富的羊奶中，实现益生菌与羊奶的完美结合，大大提高了羊奶的附加值，满足消费者对营养和保健的需求，有着广阔的市场前景。

主权项

1、一种含高活性益生菌发酵羊奶的生产方法，包括：1)生产发酵剂制备：将冷冻干燥的嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)、德氏乳杆菌保加利亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus)、乳酸乳球菌双乙酰亚种(Lactococcus subsp.diacetylactis)分别按质量体积比为1-3％的量接种到质量体积比为8-12％的无菌脱脂乳中，30-44℃保温至凝乳，将凝乳液按体积比为2-6％的量接种到8-12％的无菌脱脂乳中，30-44℃保温至凝乳，作为生产发酵剂备用；2)发酵羊奶生产：在鲜羊奶中加入质量体积比为6-10％的白砂糖，0.20-0.60％的乳化稳定剂，60-80℃保温20分钟，80-200目过滤，压力为10-20MPa均质，90-95℃、3-6分钟杀菌，冷却到35-40℃，按体积比为3-6％的量接种上述制备的生产发酵剂，35-40℃发酵，当羊奶的pH达到4.3-4.6时，停止发酵，降温至10-16℃，用泵输送至贮料罐，加入质量比为0.1％、含菌量为1010-1011cfu/g的益生菌微胶囊，搅拌均匀无菌灌装，装箱，0-4℃保藏。