一种非即食鱼丸加工方法

摘要

本发明公开了一种非即食鱼丸加工方法，该方法包括以下工艺流程：原、辅料、包装材料验收：原料来自合格供应商生产的用于出口的冻鱼糜。接收前检查该批次的合格证及相关证明，辅料、包装材料验收程序：验收员要核查辅料、包装材料的生产厂家营业执照、卫生许可证、产品验收合格证，证件齐全后要对辅料、包装材料进行感官检测，合格后方可入库。本发明具有味道鲜美、口感细腻和利于消化等优点。

主权项

一种非即食鱼丸加工方法，其特征在于，该方法包括以下工艺流程：（1）原、辅料、包装材料验收：原料来自合格供应商生产的用于出口的冻鱼糜；接收前检查该批次的合格证及相关证明；辅料、包装材料验收程序：验收员要核查辅料、包装材料的生产厂家营业执照、卫生许可证、产品验收合格证，证件齐全后要对辅料、包装材料进行感官检测，合格后方可入库；（2） 解冻：冷冻鱼糜使用前应放于解冻区域进行解冻，并根据环境温度控制解冻时间确保冻品中心温度不超过0℃，如温度过高可适当加些水；（3） 混合斩拌：斩拌过程中根据工艺要求先后加入盐、白糖等调味料或添加剂及淀粉等，此过程中通过控制添加水或冰的量和斩拌时间来严格控制混合料的温度不高于5℃；（4） 成型：安装好成型机，选择相应的模具，调节成型机运转速度，使产品规格大小符合要求；（5） 第一道水煮：控制好水煮温度88‑90℃、水煮时间5‑7分钟；（6） 第二道水煮：控制好水煮温度85‑90℃、水煮时间5‑7分钟；（7） 装盘/筐：用已清洗消毒后的盘或筐分装下水煮线的产品，严格控制整个坏节的卫生，以防二次污染；（8） 冷却：盛半成品的盘或筐先放于热预冷间，待蒸汽完全散发后移至低温预冷间冷却至室温及时速冻，搁置时间不宜超过3小时；（9） IQF（Individual Quick Freezing）（单体速冻）：单冻机的冻结温度‑35℃以下，通过调节输送频率来控制速冻时间，使出来产品中心温度达到‑18℃；（10） 装袋：手工或漏斗装袋；注意手、操作台、工器具的卫生消毒工作，每小时用75%适用酒精对手、操作台、工器具进行消毒；（11） 称重：根据包装规格用电子称准确称量；（12） 封口：调节好热封温度，使封口严实；（13） 金属检测：首先检测金属探测器处于正常工作状态，并调节其灵敏度，然后让成品逐袋通过，剔除并检查金探有问题的产品；（14） 装箱：按规定数量和重量装箱；（15） 打包：用自动打包机打包；（16） 冷藏：装箱后的成品及时进库，库温控制在‑18℃以下。