| 摘要 |
形崩れし難く、復元時に野菜本来の味、食感及びボリュームが得られるコンパクトな乾燥野菜ブロックを、賦形剤を使用せずに低コストで製造する方法を提供する。乾燥野菜ブロックの製造方法であって、（１）原料野菜を真空凍結乾燥以外の方法で乾燥することによって、水分量が２０〜６０質量％の半乾燥野菜を得る工程１、（２）工程１で得られた半乾燥野菜を密閉容器内で１時間以上静置することにより半乾燥野菜の水分活性を０．８５〜１．０の範囲に調整する工程２、（３）工程２を経た半乾燥野菜を０．１〜０．６ＭＰａの圧力で２〜６秒間押圧することによりブロック形状に成型する工程３、（４）工程３でブロック形状に成型された半乾燥野菜を真空凍結乾燥する工程４、を順に有する製造方法。 |
