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一种配制酒基酒酿造工艺，其特征在于：包括如下的工艺流程：(1)原料粉碎：选用颗粒饱满均匀，无腐烂，无虫蛀的纯高粱，除去杂质水分后进行粉碎处理后得高粱粉，将稻壳清蒸以穿汽后52—76分钟，嗅其无异味、生糠味，出甑铺开，冷却后收堆，将高粱粉与冷却后的稻壳混合后得粮粉；选用无虫蛀，无腐烂的葛根、甘草、罗汉果，除去水分及杂质后进行粉碎处理后得药材粉；(2)润料：将步骤(1)中的粮粉用水浸润，加水量占水和粮粉总重量百分比为15％—25％，润料完成后上甑蒸粮；(3)蒸粮：蒸粮85—95分钟，检查粮食无生心；(4)摊晾：蒸粮完成后，出甑，使用抓斗将粮粉放入晾糟机进行摊晾，粮粉表面温度在25—28℃时加入小曲拌匀，小曲的加入量为粮粉重量的0.15％—0.55％，然后放在堆糟坝上进行糖化；(5)糖化：地上先铺一层配糟，再放入第(4)步中的粮粉，上面再盖一层配糟，糖化时间34—38小时；(6)加药：将第(5)步糖化好的粮粉与第(1)步中所得药材粉混合，加入小曲拌匀，小曲的加入量为粮粉和药材粉总重量的0.15％—0.55％；(7)入窖：将第(6)步所得粮粉与药材粉的混合物放入石板窖中，入窖后要踩窖，窖池装满后，用黄泥封窖，封窖泥20厘米以上；(8)发酵管理：窖池里插入一根温度观察杆，每天对其发酵升温进行记录，观察升温幅度及升温规律，保持前缓、中挺、后缓落的趋势，并每天对窖池封窖泥进行清理，保持光滑不裂口，发酵时间22—28天；(9)出窖：发酵完成后，将酒糟取出，出现黄水后进行滴窖，将黄水滴尽后，余糟取完；(10)上甑：加少许熟糠到酒糟中，开始上甑，做到探气上甑，上甑时间76—84分钟；(11)蒸酒：上甑完成1—2分钟开始流酒，流酒时间为22—28分钟；(12)入库贮存：蒸酒完成后，原酒入库进行检验后入坛贮存。 |
