リコピン含有水中油型エマルション組成物及びその製造方法

摘要

リコピンをエマルション組成物の全質量に対して０．００００１質量％以上０．１質量％以下となる量で含有する油相と、アスコルビン酸及びその誘導体、並びにそれらの塩からなる群から選択された少なくとも１種を含有する水相と、を含み、エマルション粒子の平均粒子径が１２０ｎｍ以下であるリコピン含有水中油型エマルション組成物、及び、その製造方法。