舒城小兰花早芽制作工艺

摘要

一种舒城小兰花早芽制作工艺，步骤如下：1)于3月中下旬至4月中旬在皖西茶区，标准为一芽一叶初展、一芽一叶开展、一芽二叶初展的鲜叶；2)将新鲜采摘的茶叶分拣后去除杂物，及时薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾盘中，等待水分在70‑72％时为适度；3)茶叶取出放入温水，浸泡15‑20分钟，然后捞出沥干表面水分放入篾盘中摊放3‑5小时，至茶叶表面无水；4)将浸泡后的茶叶取出，置于低温冷风干燥机中，处理至茶叶水分达到22‑23％时取出；5)将冷风干燥后的茶叶进行手工揉捻和理条，然后送入茶叶烘干机进行初烘，含水量达到6.5％；6)将初烘的茶叶摊凉6‑24小时后再拉一次火，至芽叶含水率达4％‑6％时下烘，稍冷后即可包装贮藏。

主权项

一种舒城小兰花早芽制作工艺，其特征在于，步骤如下：(1)于3月中下旬至4月中旬在皖西茶区，标准为一芽一叶初展、一芽一叶开展、一芽二叶初展的鲜叶，不采紫色芽叶、病虫芽叶；(2)将新鲜采摘的茶叶分拣后去除杂物，及时薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾盘中，厚度2‑3厘米，一般摊放2‑4小时，等待水分在70‑72％时为适度；(3)将步骤(2)中的茶叶取出，放入温水中，保持水温在32‑35℃，浸泡15‑20分钟，然后捞出沥干表面水分放入篾盘中摊放3‑5小时，至茶叶表面无水；在浸泡的同时按每500克温水放入玉米肽5克、姜黄素5克、桂花粉10克、西瓜多糖5克、食盐10克、小麦低聚肽5克、白酒20毫升和红葡萄酒20毫升；(4)将步骤(3)中浸泡后的茶叶取出，置于低温冷风干燥机中，冷风温度5‑10℃，处理至茶叶水分达到22‑23％时取出；(5)将步骤(4)中冷风干燥后的茶叶进行手工揉捻和理条，然后送入茶叶烘干机进行初烘，烘干机烘屉温度达到60‑70℃，手捏茶条成粉末，含水量达到6.5％即可；(6)将步骤(5)中初烘的茶叶摊凉6‑24小时后再拉一次火，拉火温度为60℃，投初烘叶1～1.5kg，期间需不时翻动，先慢后快，至芽叶含水率达4％‑6％时下烘，稍冷后即可包装贮藏。