一种洛伐他汀普洱茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种洛伐他汀普洱茶的加工方法，属普洱茶加工技术领域。本发明的洛伐他汀普洱茶的加工方法包括以下步骤：1)制备发酵剂、2)发酵茶叶、3)添加方法、4)自然干燥、5)精制、6)检测洛伐他汀含量。其中：制备发酵剂中所用紫色红曲霉MPT13菌株的保藏号为：CCTCC NO：M2010123。本发明的有益效果在于：1、方法中采用紫色红曲霉菌株MPT13进行人工可控发酵，提高了普洱茶品质明显提高；2、洛伐他汀普洱茶外形红褐油润，内质汤色红浓明亮，滋味浓醇甘甜稠绵，生津爽滑；香气沉香浓郁高长，带独特米曲酯香；叶底红褐匀整；3、普洱茶中洛伐他汀经检测含量超过100mg/kg时，经动物试验证明确有显著降血脂功效。

主权项

一种洛伐他汀普洱茶的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：1)制备发酵剂：使用PDA固体培养基平板，在无菌条件下接种保藏号为CCTCC NO：M 2010123的紫色红曲霉MPT13菌株，置于28℃恒温培养，待固体平板上菌落颜色转变为紫红色后，在无菌条件下接入液体发酵培养基，容器为500mL三角瓶，置于30℃，150r/min摇床中培养，至红曲霉发酵液变得浓稠并呈紫红色时，取15mL发酵液在无菌条件下接入固体发酵培养基，在培养箱中30℃恒温培养，保持湿度70％，至大米颗粒全部变为紫红色并呈疏松多孔状态时，表明红曲霉已生长成熟；将上述得到的发酵成品于45℃烘干，磨成粉状待用；上述所用培养基分别为：PDA固体培养基：马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂18‑‑20g，蒸馏水1000mL；液体发酵培养基：大米粉15g，葡萄糖10g，蛋白胨7.5g，硝酸钠1g，7水合硫酸镁0.25g，磷酸氢二钾0.75g，蒸馏水1000mL，pH自然；固体发酵培养基：取大米浸泡4小时，洗净沥干后称100g装入300mL玻璃瓶，加质量百分比5％的葡萄糖，拌匀，121℃高压蒸米30min，接种前将培养基翻松，冷却；2)发酵茶叶：选择优质云南大叶种晒青毛茶原料，在清洁卫生的发酵室内进行普洱茶固态发酵过程，控制茶堆中心温度保持在45℃‑‑60℃，茶堆高度保持在80‑‑100公分；历时40‑‑50天完成普洱茶固态发酵过程，发酵期间每7‑‑8天翻堆一次，翻堆4次以上；同时在茶叶表面均匀添加粉状红曲霉固体发酵剂，每一次添加的红曲霉占发酵茶叶原始质量的0.1％，添加时间为入堆时和每次翻堆时，添加5次以上；3)自然干燥：发酵完成后，对普洱茶原茶进行3‑‑5天自然干燥，保持空气湿度低于30％；4)精制：对干燥完成后的普洱茶圆茶通过常规的圆筛、抖筛、飘筛、分清大小、长短、粗细、轻重，去头脚茶，剔除杂质，分级归堆，包装，得成品茶；5)检测洛伐他汀含量：使用Lovastatin标准品对成品茶叶中的洛伐他汀含量进行HPLC检测，当检测到的洛伐他汀含量超过100mg/kg时，称作洛伐他汀普洱茶。