| 摘要 |
본 발명은 저장성이 강화된 저염 김치의 제조방법에 관한 것으로서, (a) 자작나무수피를 수분 함유율 5% 이내로 건조하여, 100㎛ ∼ 150㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 ; (b) 상기 (a)단계의 분쇄된 자작나무수피 분말 : 정제수를 1 : 1의 중량비로 혼합하여 28℃∼36℃의 온도에서 3일 동안 자연 발효하는 단계; (c) 상기(b)단계의 발효된 재료 : 정제수를 1 : 5의 중량비로 혼합한 다음 85℃∼95℃의 온도에서 2시간 동안 추출하는 단계; (d) 상기(c)단계의 재료를 여과한 추출액을 동결건조 하여 수용성 분말로 준비하는 단계; (e) 상황버섯을 수분함유율 5% 이내로 건조하여, 20㎛ ∼ 50㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (f) 상기(e)단계의 재료 : 정제수를 1 : 5의 중량비로 혼합하여 85℃∼95℃의 온도에서 3시간 동안 추출하는 단계; (g) 상기(f)단계의 재료를 여과하여 수득한 추출액을 동결건조 하여 수용성 분말로 준비하는 단계; (h) 상기(d)단계의 분말 : 상기(g)단계의 분말을 1 : 100 내지 10 : 100의 중량비로 혼합하는 단계; (i) 상기(h)단계의 재료를 고춧가루에 0.2% 내지 5%의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계; (j) 상기(i)단계의 재료에 정제수를 1 : 1 내지 3 : 1의 부피비로 혼합하여 15℃∼20℃의 온도에서 3시간∼5시간 동안 숙성시키는 단계; (k) 상기(j)단계의 숙성한 고춧가루와 마늘 및 생강 및 파 및 미나리 및 새우젓 및 액젓 및 무채를 분쇄하여 준비하는 단계; (l) 상기 (j)단계의 재료 : 상기(k)단계의 재료를 1 : 10 ∼ 5 : 10의 중량비로 혼합하여 10℃∼20℃의 온도에서 2시간∼3시간 숙성하여 준비하는 단계; (m) 식용수에 식용소금을 첨가하여 염도 5%∼15%의 염수를 제조하는 단계; (n) 상기(m)단계의 염수에 배추를 투입하여 1시간∼6시간 동안 염지한 후 세척하는 단계; (o) 상기(n)단계의 염지된 배추의 물기를 제거하여 준비하는 단계; (p) 상기(o)단계의 재료에 상기(l)단계의 재료를 첨가하여 김치를 제조하여 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다. |
