| 摘要 |
脂肪相を含む耐熱性チョコレートであって、前記耐熱性チョコレートの脂肪相は、０．１〜１５重量％の結晶種、０．０１〜５重量％のレシチンではない乳化剤を含み、前記耐熱性チョコレートの前記脂肪相は、更に、２５〜９４．９重量％のココアバター、ココアバター代用脂、またはこれらの組合せ、および少なくとも５重量％のココアバター改良剤を含み、前記結晶種は、前記結晶種の４０〜９５重量％のＳａｔＯＳａｔ−トリグリセリド、および前記結晶種の３０〜８５重量％のＳｔＯＳｔ−トリグリセリドを含み、示差走査熱量測定により測定する場合、前記結晶種の主吸熱溶融ピーク位置は約４０℃以上であり、Ｓａｔは飽和脂肪酸を表し、Ｓｔはステアリン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表す、チョコレート。 |
