Composición liotrópica de carbohidratos en grasas, procedimiento para obtenerla, aplicación de la misma en la elaboración de chocolate y sucedáneos

摘要

Composición liotrópica de carbohidratos, caracterizada porque es estable entre 4 ºC y 25 ºC y comprende una grasa o una mezcla de varias grasas para uso alimentario, cuyo punto de fusión es inferior a 50 ºC, carbohidratos seleccionados de mono-, di-, trisacáridos y/o polialcoholes en una proporción superior al 40 % en peso, tensioactivos en una concentración del 0,01 al 4 % en peso y una humedad del 2 al 10 %, refiriéndose los porcentajes en peso al producto final.