一种武夷山大红袍变温烘焙方法

摘要

本发明公开了一种武夷山大红袍变温烘焙方法，依次包括除杂、升温、恒温和定型阶段，其中：除杂阶段的温度为120～130℃，持续时间为30～40分钟；升温阶段的终点温度为155～165℃，保持终点温度的时间为30～40分钟；恒温阶段的温度为150～160℃，持续时间为50～60分钟；定型阶段的温度为165～175℃，持续时间为10～15分钟；除杂阶段至升温阶段的升温速度为1.1～1.4℃/min，升温阶段至恒温阶段的降温速度为0.3～0.5℃/min，恒温阶段至定型阶段的升温速度为0.7～1.0℃/min。通过本发明的方法烘焙出来的武夷山大红袍，其外形条索紧结、香气浓郁鲜锐持久、滋味浓厚甘爽岩韵明显，品质特点鲜明，提升了茶叶的安全性和品饮价值，解决了普通烘焙工艺单一和品质无法满足消费者的需求的问题。

主权项

一种武夷山大红袍变温烘焙方法，其特征在于：依次由除杂、升温、恒温和定型阶段组成，其中：除杂阶段的温度为120～130℃，持续时间为30～40分钟，以去除茶叶中多余的水分和一些杂味，为下一阶段的烘焙做准备；升温阶段的终点温度为155～165℃，保持终点温度的时间为30～40分钟，使茶叶中带青气的低沸点物质大部分挥发散失，儿茶素产生异构体，游离型儿茶素及反型青叶醇含量增加使烘焙过的茶叶更醇厚；恒温阶段的温度为150～160℃，持续时间为50～60分钟，茶叶在这个温度下进行一个相对持久的烘焙时间，可使糖类、氨基酸、果胶质经脱水转化成香气成分；定型阶段的温度为165～175℃，持续时间为10～15分钟，以保证茶叶的最后烘焙的火候以及品质；除杂阶段至升温阶段的升温速度为1.1～1.4℃/min，升温阶段至恒温阶段的降温速度为0.3～0.5℃/min，恒温阶段至定型阶段的升温速度为0.7～1.0℃/min，上述武夷山大红袍为精制过后的去除梗片的条索状武夷山大红袍。