| 摘要 |
【課題】乳感や乳風味に優れた、油脂組成物およびその製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】５０質量％以上１００質量％以下の乳脂を含有し、１８０℃での揮発成分に基づくペンタナール／ヘキサナール（モル比）が０．１５以上０．７０以下である油脂組成物である。また、乳脂を５０質量％以上１００質量％以下含む原料油脂組成物を、１８０℃での揮発成分に基づくペンタナール／ヘキサナール（モル比）が０．１５以上０．７０以下になるように酸化し、酸化油脂組成物を得る工程を含む、油脂組成物の製造方法である。【選択図】なし |
