蔬菜汁天然绿色的还原及保护方法

摘要

蔬菜汁天然绿色的还原及保护方法，将净纯蔬菜热烫之后，投入复绿反应液中进行复绿反应，然后经后道工序加工成蔬菜汁，并加入护绿物质。其特征在于所述复绿反应液的配方为：醋酸铜0.3～0.5‰醋酸锌0.1～0.3‰余量为水，pH值为8-8.5；所述护绿物质至少是如下成份之一：β-环状糊精、三聚磷酸钠、植酸，分别占蔬菜汁重量比的0.1～0.9％、0.05～0.3％、0.01～0.12％。本发明方法能使蔬菜汁恢复天然绿色，避免加入合成色素，进一步达到绿色食品要求。

主权项

1、蔬菜汁天然绿色的还原及保护方法：将净纯菜置于PH值为8-8.5的水中，由常温开始15-20分钟内逐步升温至85℃保持2-3分钟进行热烫，按蔬菜汁加工的常规工艺进行从胶磨工序开始直至灌装封口以及杀菌各后道工序，其特征在于：将所述净纯蔬菜进行热烫之后，投入PH值8-8.5的复绿反应液中，在85-90℃保持7-10分钟进行生化反应，从复绿反应液中取出蔬菜冷漂20-30分钟，加工成蔬菜汁，在蔬菜汁中加入护绿物质；所述复绿反应液的配方为(重量比)：醋酸铜 0.3～0.5‰醋酸锌 0.1～0.3‰余量为水用0.3-0.5％的碳酸氢钠溶液调配PH值为8-8.5；所述护绿物质至少是含有如下面前列三种成份之一：β-环状糊精 占蔬菜汁重量比0.1～0.9％三聚磷酸钠 占蔬菜汁重量比0.05-0.3％植酸 占蔬菜汁重量比0.01-0.12％。