| 摘要 |
본 발명은 김치 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 배추 800~1000 중량부를 2~4 등분하여 세척한 후, 염도 8~10%의 소금물에 4~5시간 동안 절이고, 그 절여진 배추를 물로 행군 후 2시간 동안 자연탈수하여 절임배추를 얻는 절임배추 제조단계; 버섯을 굵기 5mm, 길이 10cm로 절단후, 끓는물에 5~10분동안 데쳐서 버섯재료를 준비하는 버섯 준비단계; 셀룰라아제가 혼합된 물에 2~4시간 동안 불려진 버섯과, 찹쌀을 4:6의 중량 비율로 혼합하여 죽을 쑤는 버섯죽 준비단계; 다진마늘 10~20 중량부, 쪽파 15~20 중량부, 양파 10~15 중량부, 다진 생강 5~7 중량부, 고춧가루 50~70 중량부, 멸치액젓 15~20 중량부, 무채 20~30 중량부, 채썬 배 10~20 중량부, 설탕 4~7 중량부, 소금 5~10 중량부를 혼합하여 김치양념을 얻는 양념 준비단계; 상기 준비된 김치양념에 버섯 20~30 중량부와, 버섯죽 5~10 중량부를 혼합하여 고르게 섞어 김치속을 얻는 김치속 제조단계; 상기 김치속을 배추의 사이사이에 고르게 넣는 김치 제조단계; 및 버무려진 김치를 숙성시키는 숙성단계를 수행하여 제조하며,김치를 제조함에 있어 그 맛과 향 영양분의 추가 향상을 위해 버섯을 첨가함으로써, 김치의 고유 맛과 영양분을 섭취함과 동시에 버섯의 향과 맛 영양분의 동시 섭취가 가능하여 김치의 세계적인 경쟁력의 향상을 가져오게 하며, 또한, 버섯을 사용함에 있어 버섯의 쫄깃함과 양념의 고른 흡수가 가능하게 하기 위한 버섯을 이용한 김치 제조방법에 관한 것이다. |
