一种绿茶的加工方法

摘要

本发明提供了一种绿茶的加工方法，具体步骤包括：(1)采摘；(2)萎凋；(3)杀青；(4)回凉；(5)揉捻；(6)理条；(7)初烘；(8)复烘(9)精制分级，本发明的绿茶在保证质量的同时提升了高档绿茶的产率和产值，制得的绿茶茶品为纯天然，形状：条索匀称、苗锋显露；汤色：碧绿清澈、润泽明亮；香气：芬芳馥郁、幽香持久；滋味：滋味醇厚、回甘鲜爽；叶底：嫩绿明亮、芽叶完整；克服了以往绿茶汤入口有轻微的苦涩感的味道，常温下可保存五年不变质，并具有清热利尿、豁痰润燥功效。

主权项

一种绿茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)采摘：在春分后谷雨前采集一芽一叶或一芽二叶初展，以晴天采，采摘时间为上午9时至下午6时，要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致，茶芽长度不超过4.5厘米，用藤筐或竹筐承装；(2)萎凋：①将经过薄摊后的鲜叶置于竹制萎凋帘上，厚度为1.5‑2.5cm，置于日光下萎凋，要求环境温度为25‑28℃，结合日光温度和萎凋叶环境空气湿度及周边风速，日光萎凋时间为15‑25min，期间翻叶2‑3次；②将萎凋叶移至室内场地，要求室内温度为20‑24℃，流动风力较弱，静置1‑2h，期间翻叶2‑3次；③将萎凋叶移至室内通风萎凋槽内，要求槽内温度为26‑28℃，风力中等，依萎凋叶含水量及萎凋室内温度、湿度及风力情况，室内萎凋时间控制在20‑30min，期间翻叶1‑2次；④萎凋总计耗时为140‑160min，至萎凋叶叶质较柔而不脆，青草气减退且清香微显，含水量为67‑70％；(3)杀青：杀青温度320～400℃，杀青时间30s～1min，使茶叶处于转速为23‑25r/min的可翻滚容器内并向所述容器内通入热风，通过茶叶与热风的接触，使茶叶总水分含量控制在52～56wt％，茶叶间水分含量差控制在10wt％以内；所述热风具有三个温度段，即起始温度450～500℃，作用温度300～450℃，余热温度200～300℃；杀青完成时杀青叶的叶面温度为70～85℃；(4)回凉：杀青完成后的青叶称为杀青叶，用棕帚扫入竹箕，急摊于竹匾上；(5)揉捻：是将杀青回凉后的茶叶采用空压—轻压—空压的加压方式揉捻40‑45分钟至茶叶90％以上成条、手摸有湿润粘手的感觉即可；(6)理条：将步骤(5)揉捻好的茶叶放入理条机槽内进行理条，投叶量为0.6kg/次进行理条定型，温度严格控制在40～50℃，时间控制在8～10分钟，至茶叶含水率20％以下；(7)初烘：用实炭烘培，初烘前先将炭烧透盛于炭盆中，静置至无烟，将炭盆置于竹笼中，竹笼上覆上烘台，烘台覆纱布，待烘台的台面温度升到90度‑110度，将青叶均匀薄摊于纱布上，每烘片刻须将纱布四角提起翻抖，而后置于无温的茶匾上回凉片刻再回烘，反复直至芽叶边缘全干，再摊凉15分钟；(8)复烘：复烘的操作手法与初烘相同，但是烘台的台面温度较低，为60度‑90度，每15分钟翻抖一次，并回凉3分钟‑5分钟再烘，直至青叶骨梗全干时结束，烘焙时要避免茶叶变焦和防止香气蒸发，烘焙时风门小半开，待到茶叶含水量降到低于7％时，即完成烘焙的操作，打开风门进行降温，即可；(9)精制分级：用筛、抖、挑拣进行分级后分别封装，即得到绿茶成品。