一种绿茶的加工工艺

摘要

本发明公开了一种绿茶的加工工艺，包括杀青、揉捻、干燥工艺；其中杀青工艺是采用高温醋酸蒸汽/溶液对茶叶进行处理，揉捻工艺是采用逐渐加压的方式，干燥工艺是采用高温先烘干后慢炒的方法。本发明的绿茶加工工艺简便易行，且生产出来的绿茶不仅色、香、味俱全，且咖啡因含量少于普通加工茶叶。

主权项

一种绿茶的加工工艺，其特征在于，其具体步骤如下：(1)杀青：在蒸汽锅内利用水‑醋酸蒸汽杀青，杀青温度控制在180～200℃，PH3.5～5.5，杀青时间3～5min，然后将鲜叶用温水40～60℃泡1～3min，将杀青后的鲜叶从水中捞出，抖散；(2)揉捻：将鲜叶叶摊开散热，放入揉捻桶内揉捻，先空揉20～30min，再略加压揉10～20min，再加较重压揉15～25分钟，最后再加重压揉20～30min至茶条卷曲；(3)烘青：将揉捻后的茶条放入烘干机内进行烘干，烘干温度120～125℃，摊叶厚度1～4cm，烘干时间为4～10min；(4)炒青：然后取出茶条然后放入炒锅中，在温度为80～100℃下慢炒至茶条转为浅绿色，有茶香味，茶条发硬即可出锅，得到成品茶。