一种焙烤型米糠饼及其制作方法

摘要

一种焙烤型米糠饼及其制作方法，它涉及一种米糠饼及该米糠饼的制作工艺。本发明的目的是为解决在日常饮食中米糠离餐桌越来越远，谷物类膨化休闲食品存在营养价值低、脂肪含量高、热量高等问题。本发明的米糠饼按重量百分比由米糠10～70％、米粉10～60％、面粉10～40％、蔗糖5～20％和辅料1～5％制成。本发明米糠饼的制作方法是：将浆状物料在100～110℃的条件下蒸煮，在米糠、米粉和面粉糊化后制成面团；将面团在0～10℃条件下老化2～24小时。本发明以米糠为主要原料，将具有高营养成分的米糠与其它成分混合，营养成分具有互补性，可为人体提供丰富的膳食纤维、植物蛋白、矿物质和微量元素。本发明的制作方法生产的米糠饼，营养丰富、口味独特、松脆爽口、老幼皆可食用。

主权项

1、一种焙烤型米糠饼，其特征在于米糠饼按重量百分比由米糠10～70％、米粉10～60％、面粉10～40％、蔗糖5～20％和辅料1～3％制成，所述的辅料为磷脂、奶粉、淀粉、酵母或食盐中的一种或两种以上的混合。