用花生和黄豆制作豆腐的技术

摘要

本发明所述的用花生和黄豆制作豆腐的技术属于食品制作技术领域，将浸泡好的黄豆和花生由磨浆机进行浆渣分离，分离后的浆在煮浆桶内由蒸汽包产生的蒸汽进行高温去腥、均质、乳化，再加入点浆液，最后压榨成型，包括以下步骤：选料清洗、浸泡、混合磨浆、煮浆、点浆和压制成型；本发明的优点是：将黄豆和花生一起制成花生豆腐，其营养均衡全面，既有黄豆的增强机体免疫、防止血管硬化、促进骨骼发育、通导大便、抗缺铁性贫血、降糖、抗氧化及抗衰老作用；还有花生的促进脑细胞发育，增强记忆的功能。花生可以降低胆固醇、延缓人体衰老、促进儿童骨骼发育、预防肿瘤、凝血止血作用。

主权项

一种用花生和黄豆制作豆腐的技术，将浸泡好的黄豆和花生由磨浆机进行浆渣分离，分离后的浆在煮浆桶内由蒸汽包产生的蒸汽进行高温去腥、均质、乳化，再加入点浆液，最后压榨成型，特征是包括以下步骤：选料清洗、浸泡、混合磨浆、煮浆、点浆和压制成型；具体操作步骤为：1、选料清洗：选用蛋白质含量高、粒大饱满的黄豆和花生作原料，黄豆与花生的重量比是6∶4；并通过筛子去掉尘土杂质，洗净待用；2、浸泡：将洗净的黄豆和花生分开浸泡，黄豆在春秋季节在环境温度15‑24度浸泡6‑10小时；夏季在环境温度20度以上浸泡6‑8小时；冬季环境温度15度以上浸泡12‑24小时左右；花生在春秋季节在环境温度15‑24度浸泡8‑10小时；夏季在环境温度20度以上浸泡6‑8小时；冬季环境温度15度以上浸泡16‑24小时左右；浸泡的时间应根据环境温度的变化而变化，要注意适度把握；3、混合磨浆：按10斤的原料加水20‑30公斤的比例，将泡软后的黄豆与花生混合磨浆，磨浆完毕后进行过滤，并二次对的过滤的豆渣进行磨浆；4、煮浆，所有配料配好后倒入熟化器搅拌5‑8分钟左右，进行加热，小火直至煮熟，再煮10‑15分钟；5、点浆：将煮好的豆浆立即放入点浆桶内，加盖保温8‑10分钟，待浆渐降至80‑90度时，用事先配好的点浆液搅匀，在10分钟后加入点浆液；点浆时边均匀搅拌边点浆，点至熟浆呈现芝麻烂花时为止；点浆完毕后加盖保温5‑10分钟；6、压制成型：待浆温降至70度时，倒入成型模具，用凉水浸透滤布覆盖花生豆腐表面，再用成型模具加水挤压；挤压2小时后加点凉水在滤布上，取出滤布即成。