一种低聚甘露糖桑葚醋

摘要

本发明涉及一种低聚甘露糖桑葚醋，是用下述方法制备的，利用草酸青霉产生的β-甘露聚糖酶水解魔芋，废酵母，红藻，桑叶，角豆胚乳，瓜尔豆胚乳混合浆液，得低聚甘露糖酶解液；桑葚用胶体磨磨浆，与低聚甘露糖酶解液混合加淀粉酶、糖化酶糖化得桑葚糖化液；桑椹糖化液加酿酒酵母、生香酵母发酵得酒醪；酒醪加巴氏醋杆菌固态发酵，得到酒醪固态发酵液；酒醪固态发酵液离心，灭菌、包装，得低聚甘露糖桑葚醋。其中有效活菌总数>4.58×10⁹～6.74×10¹¹个/mL，低聚甘露糖含量达到3.5g/100g，维生素E含量达到11.5mg/100g；口感柔和，营养丰富，风味优良，是同时具有良好口感及保健功效的醋类制品。

主权项

一种低聚甘露糖桑葚醋，其特征在于：是由下述方法制备的，制备的具体步骤为：1)制备低聚甘露糖酶解液：取魔芋2‑4kg，废酵母2‑4kg，红藻2‑4kg，桑叶2‑4kg，角豆胚乳2‑4kg，瓜尔豆胚乳2‑4kg，用胶体磨磨浆，浆液加入10‑20kg的水混匀，再加入草酸青霉的β‑甘露聚糖酶液10‑20kg水解混合浆液，53‑58℃酶解25‑30h，得到低聚甘露糖酶解液；2)桑葚浆液的糖化：将80‑100kg桑葚用胶体磨磨浆，然后与步骤1)得到的低聚甘露糖酶解液混合，按重量比加入淀粉酶0.40‑0.70g/kg，糖化酶0.70‑0.90g/kg，50‑60℃条件下糖化8‑12h，得桑葚糖化液；3)酒醪制备：在步骤2)得到的桑椹糖化液按重量比加入酿酒酵母0.50‑0.60g/kg，生香酵母0.45‑0.60g/kg，置于32‑37℃条件下发酵5‑7天获得酒醪；4)酒醪固态发酵：在步骤3)得到的酒醪中按重量比加入巴氏醋杆菌0.60‑0.70g/kg，28‑33℃条件下采用固态发酵7‑10天，得到酒醪固态发酵液；5)制备低聚甘露糖桑葚醋：将步骤4)的酒醪固态发酵液离心，过滤后，然后送入杀菌机,以90‑95℃杀菌30‑40min，包装，得低聚甘露糖桑葚醋。