一种酸奶发酵剂的制备方法

摘要

本发明涉及一种酸奶发酵剂的制备方法，其特征是它包括以下步骤(1)菌种活化 (2)种子液制备 (3)增殖培养 (4)菌体收集(5)预冻(6)真空低温冷冻干燥。本发明方法生产的复合乳酸菌冻干粉适于在食品工业中应用。

主权项

一种酸奶发酵剂的制备方法，其特征是它包括以下步骤：(1)菌种活化：将冷冻保藏的两菌株分别接种到MRS液体培养基中，25℃培养12h后再按3% (V/V) 比例转接到脱脂乳培养基中，25℃恒温条件下培养至凝乳，重复以上操作4~6次以恢复菌株活力；(2)种子液制备：两菌株充分活化后，分别以接种量3% (V/V) 分别接入MRS液体培养基，于25℃恒温培养12～14h得到种子液；(3)增殖培养：将种子液以球杆菌比例2:1 (V/V)、接种量3 % (V/V) 接入液体MRS培养基，在25℃培养14h；(4)菌体收集：将培养液在4℃、5000 r/mim离心16～20 min得到菌泥；(5)预冻：将得到的菌泥与保护剂以1:3比例混合，在‑30℃预冷12小时；(6)真空低温冷冻干燥：将预冻后的菌泥加入冻干机，保持‑30℃到‑40℃，冷冻干燥16～24小时，得到复合乳酸菌冻干粉。