| 摘要 |
La présente invention se rapporte à un procédé pour réaliser une pâtisserie briochée comportant les étapes consistant à mélanger au batteur de l'eau, des œufs, du sucre, du miel, de la levure, de la farine de froment, de la poudre de lait écrémé, du levain de froment déshydraté, du gluten de froment, du sel et de l'acide ascorbique pendant une première période de 5 minutes à une première vitesse lente puis pendant 15 minutes à une seconde vitesse plus rapide que la première, ajouter du beurre, des raisins, des écorces d'agrumes et battre l'ensemble à la première vitesse pendant 2 minutes, laisser pointer la pâte pendant 1h, façonner une boule puis la laisser fermenter pendant 1h30, cuire la boule au four dans un moule à 150°C pendant 47 minutes, couper la brioche obtenue en cinq tranches de 2 à 3 centimètres d'épaisseur et d'un diamètre d'environ 15 centimètres, imbiber chaque tranche avec un sirop constitué d'eau, de sucre et de fleur d'oranger, disposer une couche de crème d'amandes et d'amandes effilées sur le dessus de la tranche, mettre au four la tranche pendant 20 minutes à 175 °C, attendre le refroidissement et saupoudrez la tranche de sucre glace. |
