一种五色茶及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种五色茶及其加工工艺，属于茶叶加工领域，是通过鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥等步骤，制得一种五色茶。所得的五色茶芽叶连枝，色泽红、黄、绿、褐、白五色相间，鲜艳绚丽，茶汤橙红、明亮，香气浓郁且带有蜜糖香，具有滋味鲜爽甘甜、蜜味显等特点。该工艺在很大程度上提高了毛蟹茶叶产品的品质，有利于毛蟹茶叶的推广和应用。

主权项

一种五色茶的加工工艺，其特征在于：包括鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥八个步骤；其具体步骤如下：（1）鲜叶采摘：选择种植年限为5 至15 年的毛蟹茶树，于每年6 月份至7 月份采摘未开面的一芽二叶的嫩幼芽梢；采摘前30 天内不进行任何农事活动；（2）晒青：将采摘的茶叶均摊于晒青室中，保证晒青室内空气流速为5~8 米/ 秒，空气湿度为45%~50%，晒青温度为25℃ ~30℃，晒青时间为30~40 分钟至叶缘开始变红时止，期间翻动1~2 次；（3）晾青：将晒青后的茶青置于晾青室内摊晾，晾青室内空气湿度为70%~80%，温度为25℃ ~30℃，晾青50~70 分钟至手捏茶青有刺手感，香气初显时止；（4）摇青：采用传统摇青机以三摇三晾形式进行摇青；第一次摇青2~3 分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾15~20 分钟；第二次摇青5~10 分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾15~20 分钟；第三次摇青10~20 分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾15~20 分钟；（5）发酵：将摇青后的茶青置于发酵室的发酵台上进行发酵，发酵室内空气湿度为70%~80%，温度为25℃ ~30℃，每个发酵台上的茶青厚度为20~30 厘米，茶青上方以湿布覆盖，发酵120~150 分钟至茶青叶面泛红、熟果香时为止，期间上下翻拌一次；（6）杀青：将发酵后的茶青移至滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为220℃ ~250℃，杀青时间为4~6 分钟，杀青后迅速将茶青放入陶瓷罐中，密封回润30~40 分钟，期间上下翻动1~2 次；（7）揉捻：将杀青后的茶青用湿布包裹于揉捻机中进行揉捻整形，至茶青呈螺旋状条形；（8）干燥：将揉捻后的茶青置于烘干箱上进行两步干燥；第一次干燥温度为100℃ ~110℃，干燥时间为5~10 分钟；第二次干燥温度为80℃ ~95℃，干燥时间为15~20 分钟。