| 摘要 |
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Thunfischstücken, wobei aus Thunfischteilen Blöcke hergestellt werden und nachfolgend diese Blöcke auf eine gewünschte Form geformt werden. Die bekannten Verfahrenen haben den Nachteil, dass der besonderen Struktur des Thunfisches nicht hinreichend Rechnung getragen wird und der Qualitätseindruck des Fleisches dadurch leidet. Dies verbessert die Erfindung durch das Herstellen des Blocks durch Zusammenfassen nicht gefrorener Thunfischteile zu wenigstens einem Cluster von Thunfischteilen, wobei dann der nicht gefrorene Block auf eine anwendungsorientierte Endform aus dem Cluster von Thunfischteilen im nicht gefrorenen Zustand geformt wird und dann tiefgefroren wird. Anschließend wird der Block dann zerteilt und auf die gewünschte, anwendungsorientierte Endform durch Schneiden und/oder Umformen gebracht. |
