一种虾酱的生产工艺

摘要

本发明涉及一种调味品的生产工艺，具体是一种虾酱的生产工艺。它由以下步骤实现：原料整理；按比加盐打酱；温发酵；油、酱分离；均质；灌装；检验。本发明的效果是：人体对营养物质吸收是由于酶的作用，吸收效率很大程度上取决于酶促反应的面积。进入人体的物质其颗粒度越小则与酶接触起反应的表面积越大，所以吸收的效率越高。本品是在普通虾酱生产的基础上对工艺进行改造。通过高压均质机的作用可使虾酱介质的颗粒极度细化，大大提高人体对虾酱中营养物质的吸收率。

主权项

1、一种虾酱的生产工艺，其特征在于：它由以下步骤实现：1)原料整理，选用体质结实、新鲜的小虾为原料，洗净沥水后待用；2)盐渍发酵，将新鲜虾或蟹放入缸中，加入其重量30％～35％的食盐，拌匀腌渍，每天用木棒搅拌并捣碎2次，每次约30分钟，捣碎后压紧抹平，以促进分解，使发酵均匀，一直进行到发酵大致完成为止，发酵酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟，缸口加盖；3)均质，将分离后的虾酱用高压均质机在65-70℃左右，15MPa下进行均质；4)灌装，利用灌装机定量灌装；5)杀菌，利用巴氏杀菌，将虾酱在70℃保持20分钟；6)检验。