СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНО-БЕЛКОВЫХ ПАСТ С ПРИМЕНЕНИЕМ ВАКУУМ - ТЕПЛОРАДИАЦИОННОГО СПОСОБА ПОДСГУЩЕНИЯ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ

摘要

Способ производства молочно-белковой пасты, предусматривающий пастеризацию нормализованного или обезжиренного молока при температуре 85°C с выдержкой 10-15 мин, охлаждение до температуры заквашивания, подсгущение до концентрации сухих веществ 23-30% до или после внесение бактериальной закваски молочнокислых бактерий и сквашивания, внесение вкусовых и ароматических веществ в кислую пасту, отличающийся тем, что возможное увеличение концентрации сухих веществ нормализованного или обезжиренного молока или сквашенной смеси может быть достигнуто, применяя вакуум-терморадиационный способ обезвоживания.