| 摘要 |
1. Композиция в форме геля для приготовления пищевого продукта, содержащая:i) воду в количестве 20-50 мас. % от всей композиции,ii) ароматизаторы в количестве 10-40 мас. % от всей композиции,iii) соль в количестве 3-15 мас. % от всей композиции,iv) каррагинан в качестве желирующего агента в количестве 0,1-1,5 мас. % от всей композиции иv) нежелатинизированный крахмал в количестве 10-40 мас. % от всей композиции.2. Композиция по п. 1, в которой каррагинан является йота-каррагинаном.3. Композиция по п. 1 или 2, в которой количество каррагинана в композиции находится в диапазоне 0,2-1%.4. Композиция по п. 1, в которой количество нежелатинизированного крахмала в композиции находится в диапазоне 20-35%.5. Композиция по п. 1 или 4, в которой нежелатинизированный крахмал является кукурузным крахмалом или физически модифицированным картофельным крахмалом.6. Композиция по п. 1, в которой композиция дополнительно содержит ксантан.7. Композиция по п. 6, в которой ксантан присутствует в композиции в количестве 0,05-1,5 мас. % от всей композиции.8. Композиция по п. 1 или 6, в которой композиция дополнительно содержит жир или масло.9. Композиция по п. 8, в которой количество жира или масла находится в диапазоне 3-13 мас. % от всей композиции.10. Композиция по п. 1, в которой количество ароматизаторов находится в диапазоне 15-30%.11. Способ приготовления композиции в форме геля для получения пищевого продукта, включающий стадии:a) смешивания каррагинана в качестве желирующего агента в количестве 0,1-1,5 мас. % от всей композиции в воде;b) нагревания смеси до температуры по меньшей мере 70°С, предпочтительно по меньшей мере 80°С;c) добавления соли в количестве 3-15 мас. % от всей композиции и ароматизаторов в количестве 10-40 мас. % от всей композиции и дальнейшего смешивания;d) пастеризации смеси со |
