马铃薯馒头的制作方法

摘要

本申请公开了一种马铃薯馒头的制作方法，属于食品加工的技术领域。本申请将价廉物美的马铃薯制成保健、营养更全面的馒头，使马铃薯主食尽快进入百姓之家。釆用原料是马铃薯、马铃薯全粉、玉米粉、荞麦粉、小麦粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、干酵母、牛磺酸、EM原露、绵白糖、肉桂粉、白豆蔻粉、β-环状糊精等制备而成。具有健脾益气、和胃调中、宽肠通便、强身益肾、活血消肿、降糖降脂降血压、减肥等功效。另外，马铃薯还能为人体提供大量有特殊保护作用的黏液蛋白，可保持呼吸道、消化道以及关节腔、浆膜腔的润滑，有利于人体活动自如。

主权项

马铃薯馒头的制作方法，其特征在于，由按重量份数的组分组成：马铃薯2200‑6600克、马铃薯全粉600‑1800克、玉米粉800‑2400克、小麦粉750‑2250克、牛奶粉250‑750克、沙蒿籽粉8‑24克、干酵母35‑105克、绵白糖150‑450克、肉桂粉20‑60克、EM原露适量、β‑环状糊精适量、牛磺酸适量、食盐适量，严禁使用发芽的马铃薯，首先将马铃薯脱皮、去除青色的部分、挖去薯眼洗净后放入稀释了150‑200倍的EM原露水中浸泡30‑40分钟，分解及中和马铃薯中有毒的龙葵碱，捞出清洗、煮熟，捣烂成马铃薯薯泥，将适量的β‑环状糊精加入马铃薯泥中拌匀静置，将马铃薯全粉、玉米粉、小麦粉、牛奶粉、沙蒿籽粉、干酵母、绵白糖、肉桂粉和适量牛磺酸、食盐一起搅拌均匀，即得复配马铃薯玉米发酵粉，将复配马铃薯玉米发酵粉逐量地加入到马铃薯泥中拌匀搓揉成光滑的面团，在28℃‑33℃下醒发酵50‑60分钟，取出面团加入适量复配马铃薯玉米发酵粉搓揉成一个个馒头坯，将其放入蒸笼在28℃‑33℃下静置松驰20‑30分钟，即可入炉加温蒸熟，成为松软香甜、筋韧可口、无玉米粗糙感的马铃薯馒头。